l’Ademe fait tat des difficults des cantines scolaires prparer sa mise en oeuvre

L’Ademe a publi le premier volet d’une tude sur la mise en œuvre par les tablissements scolaires de la loi Egalim, pour l’alimentation durable dans la restauration. Elle constate de multiples difficults mais suggre aussi des cls pour les surmonter.

Dans le contexte de la mise en œuvre de la loi Egalim, l’Agence de la transition cologique (Ademe) mne actuellement une tude pralable d’identification des Freins et leviers pour une restauration collective scolaire plus durable, dont elle a rcemment publi le premier volet. Ce dernier constitue un tat des connaissances vis–vis des difficults de mise en application des mesures de la loi Egalim, rencontres par les cantines scolaires.  Si une minorité d’établissements est d’ores et déjà en conformité, ce n’est pas le cas pour de nombreuses collectivits, souligne en effet l’Ademe.

Les difficults d’une restauration durable

D’aprs les premires conclusions de cette tude, la mise en place d’une alimentation plus durable dans les structures de restauration collective scolaire est surtout freine par un manque de connaissances, d’information et de mthodologie. Par exemple, en matire de lutte contre le gaspillage alimentaire, l’Ademe a constat une mobilisation insuffisante et une mthodologie mal approprie.

L’ensemble des objectifs mis bout à bout poussent tous les acteurs de la restauration et leurs parties prenantes à une quasi-révolution, explique l’Agence dans son tude. L’expérience des restaurants engagés montre que les objectifs sont atteignables mais que ces progrès s’obtiennent sur le temps long: une majorité de restaurants collectifs ne seront pas « prêts » aux échéances fixées par la loi. Pour rappel, partir du 1er janvier 2022, la loi Egalim exigera que les structures de restauration collective s’approvisionnent 50% en produits durables et de qualit頻 (Label rouge, AOP, etc) et 20% de produits bio. En outre, ces restaurateurs devront abandonner le plastique d’ici le 1er janvier 2025 (ou 2028 pour les collectivits territoriales les plus petites).

Pour viter de dcourager les acteurs concerns, l’Ademe remarque qu’ils ont encore le temps de s’informer, de se former et de mettre en place les procdures adquates pour respecter les mesures de la loi Egalim. Concernant notamment les approvisionnements en produits bio, si le seuil des 50% rentrera en vigueur ds dbut 2022, les restaurateurs scolaires auront encore toute l’anne civile pour y travailler et rendre compte une fois l’anne rvolue.

Les leviers possibles

   

Carte des 15 collectivits comprises dans la campagne « les cantines s’engagent ».
© Ademe

 

   

Par ailleurs, l’tude propose un certain nombre de leviers possibles pour guider les cantines scolaires mettre en œuvre la nouvelle rglementation. S’agissant des modifications de la composition de l’assiette (introduction d’aliments de qualit頻 et d’au moins une alternative vgtarienne par jour, etc), l’Ademe suggre par exemple: de sensibiliser les convives en amont et de lutter contre leurs prjugs (en vitant les termes sans viande ou repas vgtarien, entre autres) puis d’valuer leur satisfaction et d’ajuster les recettes en consquence. Les professionnels de la restauration scolaire retrouveront l’ensemble des bonnes pratiques conseilles par l’Ademe dans un guide accompagnant l’tude.

Le deuxime volet de cette tude affinera le diagnostic et proposera des mesures d’accompagnement plus cibles. Il se basera sur les rsultats d’une opration pilote de mise en conformit, intitule les cantines s’engagent , regroupant 15 restaurants scolaires parmi les plus petits et les plus loigns et mene depuis fin 2020.

Loi agriculture: des produits de meilleure qualit en restauration collective (article paru le 02/10/2018) Le projet de loi sur l’agriculture a t adopt par les dputs. Zoom sur les mesures relatives la restauration collective et commerciale: introduction de produits bio, de qualit, interdiction du plastique et des contenants usage unique. Lire la news
La restauration collective peut rduire facilement le gaspillage alimentaire de 20% (article paru le 16/10/2018) Grce une opration mene dans 1.000 tablissements scolaires, l’Ademe montre qu’une rduction substantielle du gaspillage est possible et que les investissements sont rapidement amortis. Lire la news
Note Tlcharger le premier volet de l’tude de l’Ademe sur les Plus d’infos
Note Tlcharger le guide des bonnes pratiques de mise en œuvre de la loi Egalim. Plus d’infos
Note Accder la plateforme de la campagne Plus d’infos

Article publi le 02 aot 2021

Similar Articles

Comments